編前語：產業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發展農村特色產業，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村產業振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的產業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。
新華網廣州6月14日電（李慶招）“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯”。初夏時節，在韶關市曲江區食用菌產業園食用菌種植基地，一簇簇飽滿的白玉菇緊緊簇擁，如雨后春筍破土而出，長勢喜人。包裝車間里，工人在崗位上忙碌著，將菌菇采摘、包裝、裝箱，運往冷庫，送向市場。
食用菌在韶關種植歷史悠久。近年來，韶關市推動食用菌產業升級，拓展產業鏈條，聯農帶農，助力農戶增收致富，并打造“中國食用菌預制菜之都”，推進農村一二三產融合發展，讓小菌菇成為鄉村振興新引擎，釋放大“蘑”力。
從企業到農戶 小菌菇撐起產業振興“致富傘”
小小的食用菌營養價值高，蘊含著豐富的蛋白質、氨基酸及多種礦物元素。近年來，韶關市憑借優異自然稟賦，發展食用菌產業，創建了兩個食用菌省級農業產業園，構建“公司+科研+基地+農戶”模式，帶動農戶增收致富。
其中，曲江區食用菌產業園目前已進駐實施主體11家，園區菌蔬種植規模達12.15萬畝，食用菌年產量5萬噸以上，年產值約9億元。
“自2007年投產以來，企業主要銷售真姬菇、白玉菇、杏鮑菇等十多個品種的菌類，如今食用菌的日產量接近100噸?！鄙仃P市星河生物科技有限公司副總經理史揚介紹，公司目前已經初步構建了食用菌全產業鏈條，并采用“集中生產制種，分散管理出菇”的模式帶動農戶約7500戶，為農戶提供食用菌種植技術支持。
曲江區食用菌產業園種植基地的白玉菇。新華網發(吳昊天 攝)
據韶關市農業農村局統計數據顯示，2022年韶關市食用菌產量4.47萬噸，種植規模及產量占廣東省60%以上份額，產品暢銷海內外。除了高產量，韶關市食用菌追求高質量。曲江真姬菇、曲江茶樹菇和南華草菇入選全國名特優新農產品，始興香菇、南華草菇入選廣東省區域公共品牌，南華草菇入選廣東省名特優新農產品。食用菌作為產業振興的重要抓手，正成為韶關市的一張特色品牌名片。
“近年來，韶關市委市政府對推動食用菌產業十分重視，通過培育龍頭企業、種植大戶等帶動千家萬戶來種植加工食用菌。我們的目的是實現三產融合，增加農民的收入，從而助力鄉村振興，推動農業的高質量發展?！鄙仃P市農業農村局黨組成員、韶關市委農辦專職副主任、市鄉村振興局副局長許益云說。
生產線上，工人完成菌菇包裝、裝箱等工序。新華網發(吳昊天 攝)
從田頭到餐桌 打造“食用菌預制菜一桌菜”
2023年2月，“培育發展預制菜產業”被寫入中央一號文件。韶關市搶抓預制菜發展機遇，通過打造“食用菌預制菜一桌菜”預制菜系列菜品，延伸食用菌產業鏈條，力爭通過預制菜促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興。
如何打造“食用菌預制菜一桌菜”？據介紹，韶關發揮食用菌、香芋、竹筍等特色農產品優勢，借助“粵菜師傅”的智慧和力量，講好韶關飲食文化故事，打造“食用菌預制菜一桌菜”。此外，韶關星河、廣東雪印、廣東亞北等一批企業大力發展預制菜產業，研制開發了鹵三珍（杏鮑菇、平菇、香菇）、南華草菇秘汁遙田鴿等食用菌預制菜。
“圍繞食用菌預制菜一桌菜，我們推出‘韶州家宴’食用菌預制菜品牌和‘韶關食用菌’單品類區域公用品牌，目的是為了讓大家留住家鄉的味道，留住鄉愁，留住媽媽的手藝?！痹S益云表示。
此外，韶關還出臺《韶關市人民政府關于加快推進預制菜產業高質量發展的實施意見》，組建了韶關預制菜產業聯盟和廣東省預制菜產業聯合研究韶關分院，通過“現代農業+美食文化+休閑旅游”的全產業鏈發展，搶抓預制菜發展機遇，推動食用菌產業升級。
如今，韶關市食用菌產業鏈初具規模，走向高質量發展之路。接下來，韶關市將加強食用菌品種研發，積極招商引資做大做強食用菌產業，加大韶關食用菌品牌宣傳力度，強化產業融合，努力打造“中國食用菌預制菜之都”。（參與 黃騰廣）
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