水鄉應節糕點“魚龍”
葉偉達在家里制作“糖環”
虎年春節的腳步越來越近。這段時間，不少東莞市民正忙著“開油鑊”制作傳統小吃慶賀新春。在大朗鎮，傳統年果“糖環”不僅美味，更寓意團團圓圓、招財進寶，是當地人過節必備的小吃；而在水鄉地區，飄香的“魚龍”寓意著“年年有余（魚）、龍馬精神”，也被稱為東莞人的年糕。
大朗村民炸“糖環”過春節
春節將近，大朗鎮的大街小巷里彌漫著濃郁的年味，街坊們開始張羅起果品糕點。作為傳統年果的“糖環”，更是本地人過春節、添丁必備的應節小吃。
這段時間，在大井頭村民葉偉達的家里，夫妻二人正配合著制作過年必備的年味小吃“糖環”。妻子負責揉團切環，丈夫負責燒火掌鍋，整個過程銜接有序，游刃有余。將白團子填入模具，用米酒瓶子搟平，一切一拍，脫落成花，一環套一環，團圓又團圓。如今這套模具已是民間難尋，“搟面杖”卻是隨手可得，既傳承又平常，正如年味，既遠又近，從未淡去。
26年對“糖環”品質的把控，使得達叔家的糖環在當地小有名氣。達叔告訴記者，每年過年前后15天，都是制作“糖環”的日子。制作“糖環”所需要的材料不多，糯米粉和糖就是全部的原材料。但是生熟面團的混合比例，壓環、切環的手感，油溫的掌控都是在時間里練就的經驗。任何一個環節出了問題，“糖環”的口感、色澤、外形都會受到影響。達叔說：“手感一定要均勻，但是其他人做得有厚有薄。就是切的時候不均勻，邊薄，炸出來后的糖環就會變小?！?/p>
問及“糖環”的寓意時，達叔告訴記者，“糖環”所表達的寓意簡單直白，但也非常深切：“圓圓的外形寓意團圓美好，有環有眼，寓意環環相扣，生生不息。同時，酷似錢幣的外形也讓‘糖環’有了招財進寶的意思?！薄?/p>
水鄉“魚龍”又稱東莞人的年糕
魚龍作為東莞水鄉一帶必不可少的應節糕點，寓意著“年年有余（魚）、龍馬精神”，也可以說是東莞人的年糕。
萬江滘聯社區的珍姨是制作魚龍的好手，每逢春節前都會有不少顧客前去訂購她家的產品。據珍姨介紹，魚龍可分為甜、咸兩種，制作甜魚龍的原料相對不多，只要家里有糯米粉、黃片糖、食用油即可：“做法也很簡單，把糖漿、糯米粉和在一起，在‘魚籠簝’鋪上幾塊柊葉，再鋪滿面團，就能放進蒸籠里了。這些步驟看似簡單，但其實有很多奧妙，而且是個慢活，需要備加小心。如果蒸得時間不夠，魚龍就會半生不熟，所以現在很多人都選擇到市場直接選購成品?！?/p>
要想甜魚龍口感醇厚、賣相美觀，需要在融糖上下功夫。珍姨首先把適量的黃片糖放進鍋里，并加些許溫水，慢火烹煮的同時不斷攪拌直至其融化成糖漿，而后將糖漿靜置一段時間，按比例放糯米粉。珍姨說，靜置是防止在糖漿溫度過高時加糯米粉，導致冒泡泡，冒泡的魚龍就不美觀了。
此外，還需在倒粉漿前鋪上芭蕉葉和柊葉，增添香味的同時，也可以防止粉團倒進“魚籠簝”發生漏泄。最后，就可以把“魚籠簝”放進蒸籠里蒸了。珍姨坦言，“這里最耗時了，需要依據魚龍的薄厚程度，蒸上6-8個小時。在熟前還需加上一顆紅棗在表面，寓意早（棗）生貴子?！?/p>
“魚龍糖分越高，越容易保存?！闭湟谭Q，甜魚龍糖分高，在空氣完全暴露的情況下也可以保存15天，以前一般用于新年祈禱祝福，寄托人們對幸福生活的向往。（記者文聰，通訊員朱思奇、鐘洪亮、袁銳鑫攝影報道）
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